笨小主@生活 Cammy's Kitchen

2014年4月22日星期二

自製 XO 醬


材料:
乾瑤柱          150g
金華火腿      80g
蝦米             80g
蔥頭            150g
蒜頭            150g
辣椒            6隻(15g - 20g 可自行加減)
油                2碗

調味料:
豉油             半碗
鹽                半茶匙
糖                3湯匙

做法:
  1. 瑤柱、蝦米浸軟蒸十五分鐘,瑤柱撕成絲,蝦米切碎。
  2. 金華火腿、乾蔥、辣椒、蒜頭切碎備用。
  3. 大火熱鑊先下 1 碗油燒熱後放入蒜蓉、蔥蓉轉小火炒香後再下辣椒炒。
  4. 順次序加入蝦乾粒、瑤柱絲、金華火腿粒不停兜。
  5. 加入調味料一同拌至顏色均勻,轉慢火煮至鑊中的油炒到七成乾。
  6. 最後加最報 1 碗油以中火炒至滾。
  7. 滾後可熄火再炒一陣,攤涷後可入樽放雪櫃。
  8. 隔晚即可享用,可放半。

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2014年4月21日星期一

Egg Timer (エッグタイマー)

小主收到好友的手信
Egg Timer (エッグタイマー) 哈哈!
以後整溫泉蛋就唔洗再計時


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2014年4月19日星期六

北海道牛奶麵包


材料﹕ 

鮮奶 60 ml 
忌廉 100 ml 
砂糖 20 g 
鹽 4 g 
無鹽牛油 30 g 
奶粉 5g 
高筋麵粉 210g 
酵母(依士粉) 3g 

做法: 
1 ,把所有材料(除牛油外)依次倒進缸內(先放濕的材料,然後放下乾的材料):牛奶,忌廉,鹽,糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母。 
2 ,材料搞拌至成一麵團,放進牛油,繼續搞拌,至起筋 
3 ,基礎發酵約40分鐘。 
4 ,分割麵糰做形。收口向下 
5 ,放入焗盆中進行最後發酵(大約30到40分鐘) 
6 ,放入已預熱至180℃的焗爐中,焗約15至20分鐘。取出放在鐵架上放涼,即成。 

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2014年4月18日星期五

復活節

祝大家開開心心過復活節假期


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2014年4月16日星期三

涼拌雞絲粉皮


材料

新鮮雞脾肉 1件
青瓜 半條

甘荀 半條
麻油 2湯匙
芝麻醬 1湯匙

花生醬
2湯匙
砂糖 1茶匙
熱水 3-4湯匙
乾粉皮 3張



做法


  1. 將鮮雞洗淨,抹乾水份隔水蒸熟 (約15分鐘) ,放涼後將雞切絲拆肉備用
  2. 青瓜,甘荀削皮切絲備用
  3. 麻油,花生醬,芝麻醬,砂糖,熱水攪勻
  4. 將乾粉皮放入滾水中煮5分鐘至爽身,以冷開水沖洗,隔去多餘水份,盛大碟上
  5. 雞絲,青瓜甘荀絲舖在粉皮上,淋上 (3)之醬汁,灑上炒香芝麻及蔥花進食。
參考做法 : 花生醬 做法

小主到家品店了呢件小玩意
對於刀功超差的我來說真的是一件非常好的幫手 

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2014年4月15日星期二

老種蟹柳軟包

  

材料 
老種  :

高筋粉                 150g
鮮酵母                    5g
水                         90g
糖                           3g
鹽                           1g

做法  :    混合後放入已掃油盆中, 發2-3小時.
量用咗80g 所以未發酵前, 先取今次份量放入
分盆中發酵, 餘下用保鮮紙包好, 每次作法份
量放入冰格 ( 下次用前室溫一小時 ).

軟包材料  :

高筋粉                           200g
老種                                80g
鮮酵母                            6g  (乾酵母3g)
水                                    120g
鹽                                     1.5g
糖                                     23g
牛油                                18g

做法   :

1.  先將酵母放入溫水中, 除牛油外, 所有混合後加入酵母水, 搓至柔,最後加入牛油搓至薄膜.

2.  放入盆中發酵麵糰至2倍大, 取出滾平 , 搓回圓型, 靚止10分鐘, 取出放入蟹柳做形, 卷成長條, 發至2倍大, 面灑上高筋粉.

3,入爐175度焗大約12分鐘.

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2014年4月13日星期日

蕃薯包

材料 :
高筋粉 250g
蕃薯茸 150g
牛油  20g
黃糖  15g
鹽   4g
水   50g
酵母  3g


做法 : 

萬能牌麵包機 program 11搓完
做型後發酵40分鐘
焗爐 150度 10分鐘



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