笨小主@生活 Cammy's Kitchen

2014年4月16日星期三

涼拌雞絲粉皮


材料

新鮮雞脾肉 1件
青瓜 半條

甘荀 半條
麻油 2湯匙
芝麻醬 1湯匙

花生醬
2湯匙
砂糖 1茶匙
熱水 3-4湯匙
乾粉皮 3張



做法


  1. 將鮮雞洗淨,抹乾水份隔水蒸熟 (約15分鐘) ,放涼後將雞切絲拆肉備用
  2. 青瓜,甘荀削皮切絲備用
  3. 麻油,花生醬,芝麻醬,砂糖,熱水攪勻
  4. 將乾粉皮放入滾水中煮5分鐘至爽身,以冷開水沖洗,隔去多餘水份,盛大碟上
  5. 雞絲,青瓜甘荀絲舖在粉皮上,淋上 (3)之醬汁,灑上炒香芝麻及蔥花進食。
參考做法 : 花生醬 做法

小主到家品店了呢件小玩意
對於刀功超差的我來說真的是一件非常好的幫手 

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2014年4月15日星期二

老種蟹柳軟包

  

材料 
老種  :

高筋粉                 150g
鮮酵母                    5g
水                         90g
糖                           3g
鹽                           1g

做法  :    混合後放入已掃油盆中, 發2-3小時.
量用咗80g 所以未發酵前, 先取今次份量放入
分盆中發酵, 餘下用保鮮紙包好, 每次作法份
量放入冰格 ( 下次用前室溫一小時 ).

軟包材料  :

高筋粉                           200g
老種                                80g
鮮酵母                            6g  (乾酵母3g)
水                                    120g
鹽                                     1.5g
糖                                     23g
牛油                                18g

做法   :

1.  先將酵母放入溫水中, 除牛油外, 所有混合後加入酵母水, 搓至柔,最後加入牛油搓至薄膜.

2.  放入盆中發酵麵糰至2倍大, 取出滾平 , 搓回圓型, 靚止10分鐘, 取出放入蟹柳做形, 卷成長條, 發至2倍大, 面灑上高筋粉.

3,入爐175度焗大約12分鐘.

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2014年4月13日星期日

蕃薯包

材料 :
高筋粉 250g
蕃薯茸 150g
牛油  20g
黃糖  15g
鹽   4g
水   50g
酵母  3g


做法 : 

萬能牌麵包機 program 11搓完
做型後發酵40分鐘
焗爐 150度 10分鐘



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2014年4月10日星期四

杏仁茶



材料:

南杏仁 100g
北杏    5g
冰糖    40g
清水    1000ml

做法:

1,先將南杏,北杏洗淨, 泡水約4小時
2,南杏,北杏隔水備用
3,將南杏,北杏及清水放入攪拌機攪拌
4,將攪拌機攪拌的杏仁湖進行第一次過濾, 可見杏仁顆粒還很大, 再將杏仁粒及過濾出的杏仁糊放入拌機繼續攪
6,重覆(5)步驟三次後攪拌出來的杏仁糊, 幾乎看不見杏仁顆粒為完成
7,把杏仁糊加熱後加入冰糖(喜歡可自己加減)
8,煮到冰糖溶化及煮沸即完成杏仁茶


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2014年4月9日星期三

韓式辣魷魚

 最近Facebook 大熱的
"韓式辣魷魚"
小主也來弄一下
原來真係好好味~又易整

食譜 :
材料 : 水魷2-3磅 (用水沖洗,切件)
 
調味 : 蠔油3湯匙,老抽1湯匙,糖1湯匙,韓式辣醬2-3湯匙,攪勻試味後備用
 
做法 : 燒熱隻鑊,白鑊下水魷 (唔好加水,D水魷會出好多水架~),加入調味細火炆20-25分鐘,將水魷盛起,煮到個汁杰身,攪定

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2014年4月6日星期日

杏仁糊

 
材料:

南杏仁 200g
米       50g
冰糖    100g
清水    1500ml

做法:

1,先將南杏仁洗淨, 泡水約4小時
2,南杏仁隔水備用
3,將米洗淨, 泡水約2小時
4,將南杏仁, 米及清水放入攪拌機攪拌
5,將攪拌機攪拌的杏仁湖進行第一次過濾, 可見杏仁顆粒還很大, 再將杏仁粒及過濾出的杏仁糊放入拌機繼續攪
6,重覆(5)步驟三次後攪拌出來的杏仁糊, 幾乎看不見杏仁顆粒為完成
7,把杏仁糊加熱後加入冰糖(喜歡可自己加減)
8,煮到冰糖溶化及煮沸即完成杏仁糊
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2014年4月3日星期四

芒果布丁(無蛋成份)

材料:
芒果蓉 ..................... 300g
鮮奶..................... 200g
砂糖 ..................... 30g
魚膠片 ..................... 7g
芒果粒粒 ..................... 適量

做法:

1,先將魚膠片用冰水浸軟,搾出水份,備用。
2,將芒果切粒(留部份備用),打成蓉後與鮮奶拌均。
3,將部份鮮奶加砂糖煮容後熄火,加入魚膠片拌好,待微涼。
4,將3 加入 2 內拌均後,倒入布丁杯大概7分滿,
再加入芒果粒至9分滿,然後放入雪櫃中至凝固。
( 註:鮮奶可改用一半忌廉)



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